creo a lo que te refieres es cambiar el action de un form. en este ejemplo utilizo un select pero tambien podria ser otro control. input text, radio, o algun otra forma que quieras.
Código:
<form>
<select onchange="this.form.action = this.value">
<option value="restaurar.php">Restaurar</option>
<option value="guardar.php">Guardar</option>
<option value="eliminar.php">Eliminar</option>
</select>
...
</form>