meter una función en una variable

[jota2]

Hola a todos,
estoy desesperado....
Intento meter una función dentro de una variable para poder mandarla por correo mediante mail() y no lo consigo por ningún medio.

Lo que intento es enviar el contenido de un carrito o pedido por email y para ello creo esta función:

Código PHP:

  function imprime_carrito2(){
session_start(); 
 
 
        $suma = 0;
        
echo '<center> <h2>HOJA DE PEDIDO</h2><hr /><br /><table width="600" class="alin_iz" cellpadding="2" cellspacing="4">
              <tr>
                <td><b>REFERENCIA</b></td>
                <td><b>MODELO</b></td>
                <td><b>SUBTOTAL</b></td>
                <td>&nbsp;</td>
              </tr>';
              
        for ($i=0;$i<$this->num_productos;$i++){
            if($this->array_id_prod[$i]!=0){
                echo '<tr>';
                echo "<td>" . $this->array_nombre_prod[$i] . "</td>";
                echo "<td>" . $this->array_modelo_prod[$i] . "</td>";
                echo "<td>" . $this->array_precio_prod[$i] . "</td>";
                echo "<td><a href='eliminar_producto.php?linea=$i'>Eliminar producto</td>";
                echo '</tr>';
                $suma += $this->array_precio_prod[$i];
            }
        }
        //muestro el total
        echo "<tr><td><hr><br /><h3>TOTAL:</h3></td><td><hr><br />&nbsp;</td><td><hr><br /><h3>$suma euros *</h3></td></tr>";
        //total más IVA
        //echo "<tr><td><b>IVA (16%):</b></td><td> <b>" . $suma * 1.16 . "</b></td><td>&nbsp;</td></tr>";
        echo "</table></center>";
 
    } 
   

¿Alguien puede ayudarme por favor? He mirado todo lo que se me ocurre y no me vale nada (incluso generar un txt para adjuntarlo al correo pero aparece vacío...)

Gracias.