funcion remplazar texto

[Ronruby]

Para saber cuantas veces aparece X cadena en un texto puedes usar substr_count().
http://www.php.net/manual/es/function.substr-count.php

Y para reemplazar los textos, podrias jugar con la funcion strpos() y substr(), o usar preg_replace()
http://www.php.net/manual/es/function.preg-replace.php