Una forma mas sencilla es entrar al cpanel de esa web y en las configuraciones de correo hay un apartado de
"Respuestas automaticas" alli puedes incluso escribir el cuerpo del mensaje en html.
Lo que hice yo es crear el html en un Dreamweaver por ejemplo con la rutas de las imagenes a alguna carpeta del sitio (en vez de:
../imagenes/logo.jpg asi:
h t t p://www.miweb/imagenes/logo.jpg) y listo copias en Dreamweaver y pegas en el cpanel.. ya tenes tu respuesta automatica.
Dentro del mismo php que envia el correo, estimo que será algo asi como:
En vez de enviar 1 solo correo:
mail (direccion, mensaje, etc, etc);
Envias 2:
mail (direccionMía, mensaje, etc, etc);
mail (direccionUsuario, Recibimos su consulta, etc, etc);
No se mucho de PHP pero me la juego a que funcionaría..

Insisto, la mejor es la primer opción que te daba
Saludos!