Para hacer formularios tienes que usar la opcion "insertar-->formulario" y veras que hay varias opciones como "campo de texto , boton..." tienes que ir usando cada una de ellas para lo que quieras , por ejemplo:
Para poner nombre , apellidos.... usa "campo de texto" en etiqueta pon "nombre"y cuando aceptes te saldra un recuadro para poner el nombre.
Los botones de opcion permites elegir entre varias opciones que añadas , al igual que casilla de verificacion (con esta opcion podras elegir mas de una)....
luego al final añade "boton" para enviar o restablecer el formulario
nose cotillea un poco y los vas viendo .
luego para que llegue a tu email , abajo en el inspector de propiedades donde pone accion tienes que poner "mailto: " y tu correo" por ejemplo
mailto:
[email protected]
espero que te sirva