en lugar de crear una caja de texto crea un TextNode y reemplaza el HTMLSelect con el TextNode.
Código:
var lista = document.getElementById("id_del_select");
var texto = document.createTextNode(lista.value);
lista.parentNode.replaceChild(texto, lista);
sino, la otra alternativa es utilizar estilos para dar la apariencia de ser un texto normal, pero aclaro que seguira siendo un input text y la altura de este puede confligir con la altura de la linea de texto.