Me contesto a mi mismo.
De casualidad he dado con un paquete redistribuible de ensamblados de interoperatividad primarios, su nombre es: O2003.
Parece que al instalarlo, te permite comunicar el visual studio con Office 2003 (que aunqu yo lo tengo instalado parece que no me funciona).
Ahora ya puedo crear una instancia de Word.
Mañana la probare, que ahora voy a descansar despues de tanto sufrimiento...
Saludos!