Hola
Para los selects desplegables tienes que hacer algo así:
Código PHP:
<SELECT NAME="nombre_select">
<OPTION VALUE="0">
Selecciona uno
</OPTION>
<OPTION VALUE="opcion 1" <?if ($_POST["nombre_select"]=="opcion 1") echo "selected";?>>
Opción 1
</OPTION>
<OPTION VALUE="opcion 2" <?if ($_POST["nombre_select"]=="opcion 2") echo "selected";?>>
Opción 2
</OPTION>
<!-- ....... etcétera ....... -->
</SELECT>
Creo que sería algo así, no está probado
Saludos!