Es que plantilla_entrada.php es también un archivo .php y por eso se le aplica la regla... Tienes que añadir una excepción para ese archivo.
Cita: RewriteEngine on
RewriteCond %{REQUEST_URI} !^(.*)plantilla_entrada.php [NC]
RewriteRule (.+)\.php$ plantilla_entrada.php?nom=$1 [L]
[No estoy seguro de si el RewriteCond está bien, lo digo por si no funciona a la primera...]