a ver, php es un lenguaje que practicamente solo sirve para hacer webs y por tanto al ser el unico uso normal ya trae una serie de facilidades (como que al instalar php ya se instala y configura el modulo para tu servidor web, para interpretar los .php)
ruby es un lenguaje general, sirve para muchas otras cosas aparte de hacer webs (personalmente lo he usado para scripting, programar servidores y aplicaciones de escritorio)
rails es basicamente una coleccion de clases de ruby que facilitan el desarrollo web, lo que te he explicado en el post anterior
para empezar con ruby te recomiendo la pagina oficial:
http://www.ruby-lang.org/en/documentation/
si quieres probar ruby en el navegador ves a
http://tryruby.hobix.com/ (incluso tiene un tutorial bastante majo)