Hola, creo q encontré el error, y q es un problema de permisos en el localhost...
Añadí esta sentencia al final de la función:
Código PHP:
imagejpeg($imagenFinal,$destino);
Ahora el error q recibo es q no se puede abrir el archivo para escritura. Así q supongo q será eso, pero no entiendo xq me deja subir imágenes al localhost(operación de escritura) y no me deja guardar el thumb :S