Hola, con el atributo size le das las opciones que quieres que se vean cuando despliega.
Ejemplo:
<select size="3">
<option>Opción 1</option>
<option>Opción 2</option>
<option>Opción 3</option>
<option>Opción 4</option>
</select>
Esta
guia del
MDC te resolverá este tipo de dudas más de una vez.
Salud!