str_replace en TODAS las variables

[Joni2Back]

Asi es, necesito hacer un reemplazo de "acentos" por "no acentos"
ej: á > a

el problema es que tengo muuuchisimas variables
hay alguna forma o funcion que me busque todas las variables y me aplique esto:

$TODAS_LAS_VARIABLES = str_replace("á","a;",$TODAS_LAS_VARIABLES);