Recomendación: 2 ó 1 tabla

[gnzsoloyo]

En realidad, estás tratando de describir algo demasiado genérico y haciendo una pregunta excesivamente específica.
No es posible responderte esto. Para aconsejarte en un modelo de tablas debemos analizar el tipo de datos REALES que vas a manejar, y sobre qué tipo de sistema se hace el análisis para aconsejarte.
Así como lo planteas, puede que una, dos o tres tablas puedan alcanzar o ser funcionales... pero cuando vemos el modelo real, es posible que nos encontremos con faltas de normalización que haga que el modelo realmente eficiente sean finalmente cinco, seis, siete o diez tablas. Eso no es posible de determinar a priori con el ejemplo que das.
Postea el ejemplo más cercano a la realidad, y danos una idea de para qué tipo de información se diseña y entonces si podremos aconsejarte algo real.