1. No es un defecto de DW, las tablas siempre se comportan así. En HTML las tablas siempre se expanden para ocupar todo el tamaño del contenido. Es por eso que no son ideales para hacer layouts de diseño.
2. En XHTML las tablas pueden tener ancho pero no alto ya que el alto es definido por el contenido. Las celdas, hasta donde sé, si pueden tener ancho y alto. Puedes verlo en el Properties Panel:
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juaniquillo