Cita:
Iniciado por Anarninquë 
Mi duda es como procesar esos datos luego para guardarlos en la tabla POSTS...
Olvídate de las tablas nativas concernientes a entradas y categorías. Éstas ya se encuentran estructuradas y concatenadas de tal forma que debes descartar esa opción.
Por otra parte, en este momento estoy probando algunos plugins para diseñar un catálogo y me encontré con éste:
Another Wordpress Classifieds Plugin. El plugin en cuestión permite a los usuarios rellenar un formulario desde el frontend. Aún no lo he probado del todo pero quizás exista una opción para pre-moderar los posteos.
A primera vista el plugin se ve fácil de personalizar para lo que necesitas. Cuestión de probar.
Saludos.