por supuesto al hacer mailto el usuario que quiera enviarte un mensaje pinchara en el enlace email y se abrira su programa de redaccion de correo outlook express o el que tenga instalado para hacer un formulario de verdad
tendrias que utilizar un script php y ahi tambien puedes usar una base de datos donde te llegen los mensajes o configurar para que llegen a un email
PD: e visto formularios usando javascript pero te recomiendo ver scripts forms php, busca en google
aqui te dejo uno basico hay mas avanzados pero con esto puedes empezar
stadtaus.com/demos/form_mail_script/es.php