para nada...
Código HTML:
<select name="pelo">
<option value="cafe">Café</option>
<option value="negro">Negro</option>
<option value="rubio">Rubio</option>
</select>
seleccionando "Rubio" y al enviar el formulario, en PHP ....
Código PHP:
echo $_POST['pelo']; // imprime: rubio
o bien, tu no entiendes.... y yo no te entiendo aún...