Si te entendí bien podrías agregar ese valor dentro del atributo class de cada option y recuperarlo con className:
Código PHP:
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1" />
<title>Documento sin título</title>
</head>
<body onload="document.form1.campo.value=document.form1.select[0].className">
<form id="form1" name="form1" method="post" action="">
<select name="select" onchange="document.form1.campo.value=this[this.selectedIndex].className">
<option class="ir a pescar" value="sabado">sabado</option>
<option class="ir al cine" value="domingo">domingo</option>
<option class="trabajar" value="lunes">lunes</option>
</select>
<input name="campo" type="text" />
</form>
</body>
</html>
Edito: Ups, perdón, David, te me adelantaste.