Según la propia
documentación del plugin, o que puedes hacer es asociar tu función al evento de cambio del acordeón. El único detalle es que se lanzará
después de haber terminado la animación del acordeón.
Pero si lo que necesitas es cargar el propio contenido del acordeón, eso no está soportado. Puedes intentar utilizar Tabs en lugar de Accordion. Tabs sí soporta cargar el contenido con AJAX.