La codificación es una de esas cosas que son necesarias pero bien manejadas uno ni se entera de que están ahí
Simplemente asegúrate de que no ves errores en el texto. Si tú no los ves, no hay motivo alguno para que los vea otra persona(*). Y por lo tanto dará lo mismo la codificación que utilices.
(*) En realidad es necesario que la persona tenga instalado en su computadora soporte para la codificación que uses. Pero tratándose de ISO8859-1 y UTF-8, creo que no hay computadora en el mundo que no los soporte
Saludos.