¿como puedo grabar voz en "off" con buena calidad?

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Pues hay varias formas una es si tienes una cámara de video que tenga entrada para micrófono puedes ahí grabar la voz, eso si te recomiendo un micro de buena calidad, y que estes en un lugar en donde no rebote el sonido para que no te escuches como con eco y que además estes aislado de otros sonidos exteriores.

Otra opción es que tengas algún editor de audio llamese Auditions, Audacity cualquiera, conectes tu micro a la entra de la tarjeta de auido y grabes, aunque puede que te escuches muy bajo en el nivel de audio, si esto te pasa deberas compensarlo con una mini fuente de poder ya que lo que hara la fuente es amplificar la señal dandole más potencia a tu micro.

E igual que arriba deberas estar en algun lugar aislado y sin rebote de audio, puedes usar por ejemplo una gaveta ponerle un poco de hule espuma y con esto evitaras que haya rebotes de audio.