Bueno, ahora qu eveo tu código, hazlo al revés.
Código PHP:
<?php
$layout = get_option('woo_layout');
include('layouts/'.$layout);
?>
<?php print_r($layout) ?>
Quiero ver que tiene esa variable $layout y cual es el posible problema.
Aunque viendo ya el código, ve al panel de administracion, en las opciones del tema (último menu creo) y busca donde te dan la opción de elegir el tema o la presentación y elige uno diferente al que tienes actualmente.
Saludos.