Código PHP:
<?
//Conexion a Mysql y blabla
mysql_connect...
//Consulta a la base de datos para sacar ese dato bla bla (Supongo que hasta aqui lo tienes)
$dato = mysql_query...
//Y ahora:
?>
<select name="tipo" size="3" >
<option value="En curso" <? if ($dato="En curso") echo "selected=\"selected\"";?>>En curso</option>
<option value="Completa" <? if ($dato="Completa") echo "selected=\"selected\"";?>>Completa</option>
<option value="Licenciada" <? if ($dato="Licenciada") echo "selected=\"selected\"";?>>Licenciada</option>
</select>