Eso se consigue mediante el atributo value. Es decir, si el producto 001 vale 100€:
Código HTML:
<select name="codiproducto" id="codiproducto">
<option value="100">001</option>
</select> igual en las cantidades. Pon la cantidad en el value del option.
Despues recogerias los valores en php asi (en el caso que lo envies por post):
Código PHP:
$total=$_POST['codiproducto']*$_POST['pcantidad'];