Tengo una tabla que estoy creando en MYSQL para guardar los datos de una votación, con las siguientes columnas :

Tengo dos interrogantes al respecto;
La primera es con respecto a el campo fecha, esta votación se reiniciaría una vez por mes entonces quiero saber que me sirve más para esos fines si TIMESTAMP, o DATE o cual.
La segunda: yo ya tengo una tabla con paises entonces para dar la opción de almacenar solo esos datos (paises ) en el campo
Pais usaría ENUM? o SET ?