... no encontrarás muchas cosas. Por ahí debe haber un tema anterior donde se enlistan algunos programas hechos con PHP-GTK, de lo más destacado es un editor de PHP que ahora no recuerdo su nombre.
PHP es un lenguaje interpretado y orientado para la web. Hace muy bien su trabajo en cuanto a servir páginas web e interactuar con la BD se refiere, pero en aplicaciones de escritorio hay lenguajes que lo hacen mejor (y esa es la palabra).
¿Qué puedes hacer con PHP-GTK?; en teoría, cualquier cosa que ya puedes hacer con PHP presentado de manera hasta donde te permita GTK ... prácticamente "lo-que-quieras".
Por ahí había 2 o 3 usuarios que lo estaban manejando de manera usual y habían hecho cosas "útiles" (más allá de ejemplos, programas reales) ... ojalá se aparezcan.
Un saludo