no se si es la mejor opcion pero se me ocurre utilizar eval()
algo asi
Código PHP:
$valor_asignar="aqui valor";
$texto="casa";//valor de la BBDD
$cadena='$'.$texto.'=$valor_asignar;';//armo cadena
echo"$cadena<br>";
eval($cadena);
echo"casa -> $casa<br>";
?>
aver si te sirve...