Esta sería una opción:
Código sql:
Ver originalSELECT
parroquia,
SUM(IF(sexo='M',1,0)) masculino,
SUM(IF(sexo='F',1,0)) femenino,
COUNT(*) total
FROM parroquias
GROUP BY parroquia WITH ROLLUP;
El último campo tendría todos valores NULL excepto el campo de suma. El colocarle "Total", es asunto de la aplicación (el NULL no se puede evitar porque surge del WITH ROLLUP).