MySql character set

[mariano_donati]

Muchas gracias a ambos por su respuesta.
Ahora estoy trabajando solo en MySql. Les comento lo que hice. Modifiqué el archivo my.ini y ahora quedo así:

# The default character set that will be used when a new schema or table is
# created and no character set is defined
default-character-set=latin1

Reinicié el servicio para que vuelva a tomar la configuración. A pesar de esto, en phpmyadmin, en la pantalla principal, me dice:

Juegos de caracteres de MySQL: UTF-8 Unicode (utf8)

Una vez hecho esto me cree una base de datos 'dd'.

Creo que aquí puede estar el problema. Es como que no me vuelve a tomar la configuración que traía por defecto.
Hay otro item que es Cotejamiento de las conexiones MySQL, está justo debajo de la opción que mencioné antes, y tiene el valor de latin1_spanish_ci. No sé si esto también podrá ser motivo del error, ya que como se habia dicho, el cotejamiento siempre está asociado al juego de caracteres. De todas formas, no me queda claro que es el cotejamiento de las conexiones MYSQL ¿esto sería como se comunica el servidor web con MySql?