Pues lo unico que pude hacer, fue escribir un texto sobre el archivo .doc
Código PHP:
$carpeta_destino="plantillas_subidas";
$fp = fopen("$carpeta_destino/documento_subido.rtf", 'w+');
$str = "<B>Texto creado en microsoft word</B>";
fwrite($fp, $str);
fclose($fp);