personalmente combino ambas opciones...
aunque muchos prefieren el UTF-8 (
http://es.wikipedia.org/wiki/UTF-8)
yo uso el ISO-8859-1 (
http://es.wikipedia.org/wiki/ISO_8859-1)
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=ISO-8859-1">
junto con las entidades html...
á = á
é = é
...
Camión = Camión
ñ = ñ
Ñ = Ñ
Piña = Piña