Java de por si no transforma el texto, así que la transformación que le está pasando a tu texto es cuestión de la forma en que lo estás pintando en la página. Seguramente uses alguna librería, taglib o similar para imprimir ese texto en tu página, y eso es el culpable.
La solución está en mirar la documentación de lo que sea que uses y ver como hacer para que no te lo haga.
Como no das detalles de como lo haces, mucho más no te puedo decir. Bueno, que ojo con el texto que pintas por que eso que muestras es la puerta abierta ideal para que te hagan un XSS (Cross Site Scripting), especificamente HTML Injection. Ver definición:
http://10typesofpeople.wordpress.com...-introduccion/ y su continuación.
S!