Tenés que guardar el archivo idioma.php como utf8, desde DW: Modify > Page Properties > Title / Encoding > Y en el pulldown de encoding pones utf8. Otra es tratar la var, ej, poniéndolo, desde el archivo donde usas las variables, como:
Código PHP:
echo utf8_encode($ejemplo);
O bien puede servirte:
Código PHP:
echo htmlentities($ejemplo);
Si entendí bien esto te ayudará...saludos