se le llaman, variables variables...
Código PHP:
$foo = 'bar';
$bar = array('candy');
echo $$foo[0]; // candy
este tan solo es un ejemplo, pero el concepto es el mismo....
por tu código, tan solo pon esto... respectivamente
Código PHP:
$$mes_ano[$mes-1]
aún, puedes revisar le manual de PHP ... si te quedaron dudas, suerte!