fácil: usas HOUR(campofecha) hora y lo pones en el SELECT
select HOUR(campofecha) hora FROM tutabla
Naturalmente, puedes recuperar, minutos, segundos, etc. con MINUTE(campofecha), SECOND(campofecha) y mucho más.
echa un vistazo a las funciones de fecha y hora de MySQL
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.1/...functions.html