Lo que debes hacer es incluir la declaración del lenguaje usado en el documento de esta forma reemplazando el <html>:
Cita: <html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml" xml:lang="es" lang="es">
en Inglés
es Español
fr Francés
de Alemán
ja Japonés
zh Chino
Aveces, el documento está definido como si fuese ingles, y en ese idioma no existe la "Ñ" ni los acentos por lo que hay que definirlo como español.