yo tengo 2 teorías para eso:
a) Google tiene programadores muy capaces, pero no tiene un equipo de diseño/maquetación muy formado... es más, si ven el lugar de google donde hay más "diseño complejo" (los nuevos themes de gmail) van a ver que la gran mayoría de los themes fueron hechos por personas contratadas para eso, no por parte de la propia plantilla de google.
b) el costo byte/beneficio. Google es el sitio más visitado del mundo, y como tal tiene millones de requests por minuto. En una página como esa, algo tan simple como 1 byte representa miles de gigas de transferencia mensuales, por eso no usan doctype por ejemplo en su página principal, para ahorrar todos los bits posibles. Si van a las páginas interiores menos visitadas, como
por ejemplo esta, verán que si usan doctype, divs y css.