Hola:
Si tienes los datos en la página, y solo los muestras y ocultas, eso no es Ajax, pero si muestras los datos que quieres mostrar al inicio, o sea cuando se carga la página, y das oprtunidad de mostrar más datos, con Ajax puedes hacer una petición de datos concretos (los que solicita el visitante). Un ejemplo bastante fácil de comprender es un listado de muchos datos, pero la pantalla solo puede mostrar unos pocos... cargar todos esos datos es un gasto grande de recursos, cuando solo se buscan datos específicos...
En mi galería:
Galería de Postales de la Costa del Sol solo pongo la última página, y de las anteriores solo las fechas donde se han hecho (el title de la paginación)... Puedes ver que se carga bastante rápido... imagínate cargar todos los datos de una vez.
Saludos
