Optimizar funcionamiento MySql

[jmsev]

Si yo fuese tu crearía una tabla CATEGORIAS con dos columnas, una categoria_id (PK) y otra nombre_categoria. Y otra tabla llamada VALORES_CATEGORIAS con dos columnas o las que necesites siendo la primera valores_id, y la otra valor_categoria, ... y en las demas las que necesites.

Respecto a lo de COUNT no se me ocurre nada ...