Para la segunda cosa, no necesitas modificar nada, ya que si estás haciendo un formulario normal, al hacer submit debería enviarse lo que está en el value de la opción seleccionada (en este caso lo que está en el value es el id). Para lo primero, puedes usar el evento onchange. Por ejemplo:
en el evento onchange eso mostraría cuál es el value (id) de la opción seleccionada, solo debes modificarlo para que ese id aparezca en el lugar que desees.