No hay forma de que los "reconozca", simplemente tenés que instalarlos. Hay varios paquetes que podés instalar en Windows que te proveen un entorno bash bastante completo, por ejemplo
road bash,
Unix utils o
cygwin.
Deberías instalás alguno de ellos y agregarlos al PATH (o ponerlos en una carpeta donde PHP los pueda encontrar).
Saludos.