Cita: El proceso PHP no se detiene porque no responda el server porque estás hablando de cosas
Así es, el server es quien detiene el proceso.
Si deseas probar tu sistema o tu db con bastante data y trafico para existe las herramientas de stress, que evalúan el rendimiento de los mismos, haciendo simulaciones de carga, de trafico, etc
Saludos!