¿Como? ¿Sin usar MVC? ¡¡¡¡¡A la hoguera con el hereje!!!!
Coñas aparte, no tendrás todas las ventajas del modelo MVC y algunas cosas pareceran bastante "tontas", pero no creo que haya ningún problema técnico que te lo impida.
Lo de empezar sin MVC no es malo, mientras no vayas a hacer así nada real que luego haya que soportar, de hecho es bueno para ver lo malo y comprender entonces por qué se hace MVC.
S!