Hola twisterska, yo si probé el nuevo Gimp y lo que se refiere a una sola ventana, es el tema de la caja de herramientas, el área de documento nuevo y los paneles donde esta las capas y canales, etc que se veia como si fuera tres ventanas independientes (en la parte donde minimizas), ahora se ve sólo una por cada documento nuevo

ventanas padre e hijo es otro tema...