Canvio de idioma con <select> y onChange

[David]

Pues sí, puedes poner el select en un formulario que se envíe a una página en el servidor que como dijiste guarde en una variable de sesión o en una cookie el idioma seleccionado.

Y puedes usar el onchange para enviar automáticamente el formulario, aunque, por si acaso, también tener un input type submit.