Cuando defines el control lo puedes colocar en el evento load de esta manera
dateTimePicker1.Format = DateTimePickerFormat.Custom;
Y lo puedes cambiar hay varias opciones..
Custom,Long,Short,Time..
Puedes averiguar mas aqui..
http://msdn.microsoft.com/es-es/libr...rs(VS.80).aspx
Salu2..!!