No sé si he entendido lo que preguntas. Quizás añadiendo esto al .htaccess te sirva:
Código:
<IfModule mod_php5.c>
php_value display_errors 0
</IfModule>
Creo que sirve tanto para Apache 1 como 2, aunque obviamente es para PHP5. Si fuese PHP4 cambia según la versión de Apache, aunque ahora mismo no recuerdo el nombre de los módulos.
Por otro lado, hay algunos valores que puedes modificar en tiempo de ejecución, con
ini_set, según necesites en momentos puntuales.
Un saludo.