Dos dudas de un cms en php referente a texto

[bambanx]

Hola a todos los foristas y de ante mano gracias por el tiempo , soy nuevo en php y siguiendo unos manuales he conseguido hacer un pequeño cms que me funciona casi todo bien ,menos dos cosas una es que cuando subo la web a mi servidor y en la base de datos hay palabras como Lingüística , me pasa que cuando recien la subo la cargo en el navegador y aparecen las palabras con letras extrañas como LingüÃ*stica y al actualizar en el cms y ponerlas correctamente se corrije , pero mi problema es que esas palabras se repiten en varias partes y en algunas no se soluciona y sigue viendose con letras extrañas .

Mi otra duda es relacionada a que tengo un campo de texto donde me gustaria que la persona que use el cms pueda ir rellenandolo con mas opciones de texto como colores , negritas y esas cosas , en alguna parte lei que hay unos formularios que sirven para eso que trabajan creo con java , si alguien pudiera orientarme en estas dudas , muchas gracias.
Saludos.
PD: mi web esta en php con base de datos en mysql.