elalux:
SMTP = Simple Mail Transmision Protocol
En pocas palabras se refiere al software que te permite
enviar mensajes de correo electronico.
El Relay es la posibilidad que tienes de usar ese servidor SMTP, asi, tu puedes configurar tu relay para que solo la gente de tu red interna pueda usar ese SMTP como medio de envio de mensajes, el resto del mundo.... nones!
HTH